Jantar: Salmão no forno com batata doce e legumes salteados

Não me lembro da última vez que comi um bom salmão, e hoje deu-me uma vontade de o comer, então comprei e decidi fazê-lo no forno, acompanhado de uma batata doce, e legumes salteados, e não podia ter ficado mais satisfeita e deliciada com o que comi.
Como sempre aposto em receitas rápidas e deliciosas e esta sem duvida é mais uma delas.


Ingredientes:
Salmão
Batata doce
Tomate Fresco
Cogumelos Frescos
Courgette
Pimento Vermelho
Óleo de côco
Alho em pó
Sal
Limão

Como fazer:
Começa por cozer uma batata doce em água.
Enquanto a batata coze prepara o salmão, coloca-o por cima de prata, tempera com pouco sal, um fio de óleo de côco, alho em pó e para dar um charme a mais coloca duas rodelas de courgette por cima, e embrulha.
Quando a batata tiver cozida, tira da água, faz uns quantos furos com um garfo, enrola na prata e coloca num tabuleiro de ir ao forno juntamente com o salmão e leva ao forno.
Enquanto o salmão cozinha, corta aos cubos um tomate fresco, courgette, pimento, cogumelos e numa frigideira anti-aderente põe um pouco de óleo de côco e salteia os legumes  e tempera-os com alho em pó.
Antes de retirares o salmão do forno, tira a batata e descasca a pele para servires.
Dispõe os legumes no prato, assim como a batata doce, e o salmão previamente desembrulhado da prata.
Antes de começares a comer rega o salmão com limão para dar mais sabor e não ficar tão enjoativo.
Bom apetite!

Liliana Gonçalves